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透明化不是营销，是责任
2026年7月，国务院令食安办、股票市场行业管理质监总局、商部拟草《宣传食物流程独立明确表示的通知公告（公开的询问意见建议稿）》，激历食物服务培训能服务提供商据政治意识问题，分手后明确表示火锅菜品的代加工定制形式。相较于美式快餐加盟、甜品养生茶等规则化阶段越高的种类，中是用餐天然水更更复杂，或许牵扯非常多工艺。也正可能这么，食品厂工业园化被销费者小组讨论时，中是直营用餐更轻易产生淘宝客户判断能力与公司企业培训彼此的短信差。和府捞面在济南试点工作“合理菜单名称”，某件限度上也是对这些消费者们者关注新闻的发声明。它并没有简单的地把“店内现做”充当营销策略推销词，然而是命令把一锅面肩上的的生产时延合理理解——些什么肉菜产于地方厨房设计，些什么方式在店内提交。观点上，半透明化、清晰化并不意思意思着否定句中心灶房。中心灶房即使是得到保障食品厂安全的、好品质可靠和销售链速度的根本理论知识。影响取决，的品牌能够把分娩链接在公司前台，让网上消费者心理看到并在这些操作过程中立即创立认可。这里顶层表面，谈谈和府捞面这样的话的后脑牌子再说，透明体化不仅仅次卖场一方面的整改，也是一种生活责任书，让花费者有着更好地的选择权和知晓权，导致更加专心。
界面新闻：和府在上海推广“透明菜单”，背后的目的是什么？
李学林：坦白说，我们现在做不到100%的产品都在门店制作。但我们会尽可能让门店大部分产品现场制作，对于做不到的部分，我觉得消费者应该知道。无论是从消费者知情权角度，还是建立品牌信任的考虑，品牌都应该更透明。如果什么都不说，这不是一个大品牌负责任的行为。
界面新闻：上海门店试点“透明菜单”后反馈如何；这种尝试对门店原有的运营模式影响大吗？
李学林：目前上海市场反馈非常好，上线一个月，堂食环比增长8%。
济南实体行业的试点区左右侧需花花了二个月时间支撑，我国某个地方约500家实体行业预期6月份底持续时间深化“乳白色化导航栏”设置成。实际上和府曾经就会有太多现做的事情，只不过回忆过去找不到像今天这样的乳白色化地跟消耗者。今天.我把实体行业现做身材比例进步放小，把东西的整体化线路更乳白色化地体现来，也是头顶高端品牌会有的责任状和看法。界面新闻：和府过去很注重在供应链和中央厨房上的投入，在这些变化中是否发挥了优势？
李学林：当然。事实上，如果连锁餐饮品牌做到数百家的规模，没有中央厨房，它的产品品质管控、每家门店采购链路和食品安全都很难保证。中央厨房对我来说是最安心的，它能让我睡得踏实。
界面新闻：过去一年，餐饮行业有很多讨论，其中一部分也涉及和府，你当时的感受是什么？
李学林：坦白说，是有些担忧的。但我和团队对企业系统和产品品质是有信心的。在我们所处的赛道，和府捞面定位处于中端休闲餐饮，消费者对品质的需求也比较高，所以我们对食材标准一直是精益求精。其中一些信息不够对称的环节，我们也在努力优化，进一步加固消费者的信任。
界面新闻：信任的建立可能也不仅仅是一份“透明菜单”就能够实现的，和府还有哪些更长期的考虑？
李学林：品牌信任需要长期关系。长期来看，今天做的事情是正确的，总有一天会被消费者认可。对和府来说，我们做品牌不仅仅是考虑商业利润，也是一种使命感和社会责任。
和府捞面的确定性来自哪里？
2023年，和府捞面的大会风格叫“夏天里的火把”。李学林确定该行业快开始夏天了，而夏天里要找自己暖心的部位，要能活掉了。现如今回首自己去看，在不同的滑道的往年同期品牌标志现阶段各有不同时，和府捞面不只是活过来了，与此同时还获得超好。但李学林在采访记录中是不是很言行一致地讲过自家的抑郁，或和府捞面都还都没有到最好的情形。这样的顾虑说不定并非是单单位于工作绩效阻力，只是位于美食企业就在情况的构造性波动：过来赖以生存交易升阶和的品质加快所建造了 的厂家好处，就在被廉价行业和交易理性思维的卖场情况之后检测。固然2025年和府捞面的公司业绩表现出色，但李学林仍旧和团体一块，在新期限中已经效正主观能动性的导向——根据开通会员和复购认证普通用户关键盘，根据数字1化和结构高效率拉低服务费，根据产生链和产品开发工作能力提高了品行造成什么是创新，并在价值带、多名牌和各店音乐节拍上做更积极主动的优化。但这恰恰恰也是和府捞面肯定性的收入。它不源于简单热卖或一次性下降，是源于一名加盟连锁产品品牌5年沉积出来的机制效果，是可以应用差异区域环境和阶段，因此寻到长时成长的渠道。
界面新闻：你怎么看现在的餐饮行业？
李学林：我可能没有那么乐观。现在餐饮市场处在分化阶段，坚持高品质、价格相对更高的品牌，当前并不一定被主流市场认可。消费环境趋于理性的环境下，低价和性价比品牌则更顺势。
界面新闻：但我看到和府去年的业绩还不错。
李学林：去年基本上稳住了。一方面，和府现在已经有4500多万会员，老用户对我们是很包容的。另一方面，我们通过一次比较大的价格调整，换回了一些客流增长。
还有就是，去年同期和府的同店销售员是上涨的。在舆情信息压和市面环境变的前提下，同店还能上涨，我会觉得创业团队依然极为了不会起。朋友们很有胆识，保持做各位看作对知名品牌和进行用户主要负损失的事件，投入量也极为之多。界面新闻：你觉得“稳住”背后的确定性，或者核心竞争力是什么？
李学林：我觉得和府最大的竞争力是体系能力。
一个管理体制中不只不过单的供给链，一些某一些个部的功能，往往是包扩阻止管理体制中、数字式化管理体制中、在市扬运营管理体制中、供给链管理体制中、单位管理体制中等一定要多方位面功能。两者双方定打了个家连琐吃饭单位能不可能在几百易卖场投资额下，却仍然增加出餐增强、在市扬运营快速和单位相符性，还有对付市扬发生变化才可以反映出延展性，如果你也也就是现时我们常说的不断理性主义。如信息化建设和数码8化平台，企业近几年确保了全链接数码8化，店面数码8化技术、物连接网平台同行业中出于优势地点。举列在当月，平台就并能求出出这三个月每家店店的自主经营数据库额、的费用等数据库，为自主经营保证借鉴。再如公司专业实力。和府的公司部门管理专业实力也比强，也例如公司策略性、名牌公关、开通会员用户系统性和立体设计的概念等。我国过去式累积起来的，不仅仅是开立实体店的技术 ，也也例如怎么样解释顾客者、怎么样去 做开通会员用户运作，及及做强公司力这些。供货链和研制开发也是太重要的一点。和府当下产生太大的量的研制开发创新性产出，而另一个护肤品末尾能不是开卖，要历程前中期调研组、饵料修改、新工艺技术更换和不稳明确性测式。自己组织结构有“三一三管理机制”，也还是俩次小试、每次中试、俩次大试，反复把护肤品调到较好好的模式，再把新工艺技术原则应用成功。捡验这样管理体系意识的一整标淮是可拷贝性。实情上，当前以上意识可是仅是工作和府自我，各位也开使承包一台分To B的的国际业务标准。譬如生产加工的糍粑、水饺和挂面等，划分的国际业务慢慢慢都跑出去了。各位也期盼把以上意识外资的输出，助力增强另一餐饮行业产业化的经验水平静集体意识。这也是和府明天的一款方面和史命。界面新闻：你看一家门店是否运营健康，最关注哪些数据？
李学林：首先看复购。目前我们的复购率非常高，这证明消费者愿意持续来消费。第二看产品力。我去门店时，会看用户吃完后碗里的残余部分。如果残余很少，说明用户接受并喜欢；如果残余很多，可能说明用户不满意，这种消费可能只是偶发的，不会变成消费习惯和依赖。
界面新闻：在复购顾客中，会员的比例有多高？如何与这些会员建立真正的联系，而不是把会员体系变成打折促销？
李学林： 80%以上都是会员。老用户相对稳定，也不断会有新客进来。
和府最先也再试一次想做储值年费用户，同时还在年费用户合法权利设制方便也经常走行行业前方。但以后公司把储值年费用户撤销了了，就变成了花费年费用户，也是9.9元网上购买历代皇帝卡豪华版年费用户任职资格。近年来，公司的花费年费用户以上一千万。这脚下的的问题是花费水平者认可。更多品脾经过促进vip储值来加入库存现流，而且储值对锁客有幫助，但大家更期望得到实在非常很喜欢整个品脾的花费水平者，更期望扎牢固实升高品脾使用颜值、企业产品效果和服务于使用颜值，让消费者定期非常很喜欢大家。回归一碗好面
比如说和府捞面更何况相关性基许多年积累作文到地面上的模式程度，但是接到地面上，李学林则必须确认这款程度，让和府捞面比较好地适用于现在社会的行业周围环境。从这一项关键点上，如果你能更加好地了解李学林所讲的“和府还未有更改到最好的壮态”。和府捞面并不缺出售链、网络化化和运行特性，并不缺联锁店扩充和厂家形象的经验，但在新的消费需求自然环境里，这一些特性要进一个步骤转换成为更有回弹性的价位组织体制、更细致划分的厂家形象行列式和品牌建筑体的战略布局方位。而这套设计学习能力的來源，是李学林“作好那碗面”的初心——从前，和府捞面用厂家直销链、地方厨房餐厅和数据化设计，把那碗面做得已经可以好，并不稳定性复制粘贴到越来越多店中。在现在，它致力于新产品不断创新、市场上价工作体系和店铺旋律的校准，着实是在去理会这些谣言市场上变化规律，一元论上如果是在去理会这些谣言1件某件事：咋样在网上销售者更客观、之间的竞争更白热化的自然环境里，依然把这两碗面写好。
界面新闻：去年和府新增门店数量是112，你觉得这个节奏是快还是慢？
李学林：我觉得是快的节奏，甚至希望更慢一些。今年目标和去年差不多，但我希望更慢一点。因为和府还没有调整到最佳状态。
界面新闻：最佳状态是什么样的？
李学林：我理想中的状态是，价格还要再低一点点，但产品品质还要继续升级，比如使用更好的食材。我坚信市场上仍然有很多消费者愿意为高品质和更安全的产品埋单。
因和府要严来聊不完是外卖快餐店，更像护肤品外卖快餐店也许休闲地面店。我们大家也希望客销售价调整到3两元到35元之間比效靠谱，如今还有38元前后。而南京实体门店试点新菜單以来，约60%的主要食品护肤品都有3零元之内；整体上来了解，该有80%前后的护肤品的价格在3零元之内。界面新闻：这个价格要怎么打下来？
李学林：目前市场上有些品牌不是通过体系优化、组织优化来降本增效，而是通过牺牲食材来降成本。真正的降本增效，应该来自企业运营效率，而不应该降低食材品质。
会说，和府这这几年组织结构降本提效做得特别好；但重点是能够 系统化提效来防止，这这里面因此原材料成本价，然而费seo。界面新闻：和府过去也尝试过多品牌，但效果不是特别理想，现在的思路有什么变化吗？
李学林：市场变化要求我们做品牌分化。所以和府要把产品品质和服务做得更好，服务更细分的人群。
交代说，前好久你们始终在做，但较多体验是验证故障的。但事实看到，餐饮业没用国际产品形象或是搞笑小产品形象，实打实能跑除了一款 成就 产品形象的可能性都较低。你们始终在整理，和府已经成就 的病因又是些什么样？这个验证故障的体验为些什么样验证故障？在今年你们祝愿根据组织机构力提拔，把这个事情满足掉。和府当时 更何况拿住了生产优化的菜单栏，而现今用户 讲性价，于是已经考虑一下用高、中、低区别该品牌分块矩阵覆盖率国内 生产的市场。界面新闻：和府最近突出的品牌心智是“长寿乡的一碗面”，是怎么考虑的？
李学林：我们品牌的发源地如皋是世界长寿之乡，百岁老人密度很高。如皋人的生活习惯比较好，饮食结构里粗粮比较多，本地水土里的硒含量也比较高。生活方式和饮食结构共同决定了当地人比较长寿。
实际上，长期的生话购买的其实质，是更的安全、更健康日常生活的、非常好吃。我们都还望把如皋能延年益寿老头的生话原则方法、饮食文化好习惯等“能延年益寿什么是基因”送进西餐厅。年轻态生话购买者概率对“能延年益寿”没那 有感，但一些人都没拒绝接受健康日常生活的的生话原则方法。结语
现实上，“重归两碗好面”听来仅仅只是比较简单化的名义，但身后是和府捞面一整个工作体系水平的的结果。美食牌子在实惠时间和行业领域自然环境变化下列能开发的 “肯定性”，而非另一次比较简单化的调正，然而来于这套水平在有所不同时间中的习惯性。比如在和府捞面的案例库里，当顾客提升分红减退，它经由系统化提效和直接费用整合消化不好直接费用，把多少钱带接下去调；当从单一产品牌子的增涨率边际显得更清析，它战胜困难把供应商链、生产研发和运营服务意识迁入到其他产品牌子和其他多少钱带；当餐饮店卖场增涨率会面临不选相关性，它也把那部分意识外溢到零售店和To B业务领域中。和府捞面往日用这套管理体制性能解决办法的是如果把一锅面平衡抄袭到越来越多直营店；当下，它做的则是如果在业分解中，再继续把一锅面服务好，并找新的生长空间。而对该国际品牌的成立者李学林认为，企业公司持久稳定的的前提条件，就不是驻留在上前的倍增道理里，还让自身的所有的工作体系水平在不同的自然环境中将持续挪动，找寻到时光穿越的周期的有可能。（牙韩翔）转载来源：画面要闻
